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材料
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 50cc |
| コンデンスミルク | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ3 |
| 薄力粉 | 70g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 卵白 | 4個分 |
| ☆グラニュー糖 | 大さじ2 |
| コーンスターチ | 小さじ1 |
| レーズン | 40g程 |
| ラム酒 | レーズンにかぶる程度 |
作り方
ステップ 1
ラム酒にレーズンを一晩漬けておく
ステップ 2
ボウルに卵白と☆印のグラニュー糖を入れてハンドミキサーの高速で泡立ててメレンゲを作る
ステップ 3
泡がピンとツノのように立ってきたらコーンスターチも加えて中速に落として１分程泡立てる
ステップ 4
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる（先にメレンゲを泡立てたものであれば洗わずそのまま使って大丈夫です）
ステップ 5
サラダ油、コンデンスミルク、水を加えて更に白っぽくもったりとするまで泡立てる（最初はシャバシャバしますがすぐに落ち着いてきます）
ステップ 6
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて「５」のボウルに振るい入れて泡だて器で一分ほどぐるぐると一定方向に混ぜる
ステップ 7
汁気を切ったラムレーズンとメレンゲの１/３の量を「６」に加えてゴムベラで切るようにさくっさくっと混ぜる
ステップ 8
残りのメレンゲも２回に分けて、同様にゴムベラで切るようにして混ぜる
ステップ 9
シフォンの型に（油など何も塗らない状態で）生地を流しいれ、１７０℃に予熱したオーブンで３５分焼く 焼きあがったらワインの瓶などに逆さにさして一晩おく
メモー
この分量は１７ｃｍのシフォンケーキの型の分量です。ポイントはメレンゲをよく泡立てて作る事と卵黄生地もよく泡立てて作る事、そしてシフォンの型に何も塗らない事です。もし型に油などの油脂を塗ってしまうと焼きあがった際に冷ます前に型からはがれ落ちてしまうので形も崩れて味も落ちてしまいます。