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材料
| 強力粉(フランスパン専用粉がベスト) | 130g |
| 薄力粉 | 120g |
| 砂糖 | 60g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 水 | 50g |
| 生クリーム | 30g |
| 溶かしバター(無塩) | 30g |
| 玉子 | 1/2個分 |
| 牛乳 | 玉子と合わせて70cc |
| 無塩バター(折り込み用) | 100g |
作り方
ステップ 1
ＨＢに水分のある順に（水→生クリーム→溶かしバター→たまご＋牛乳を入れてそこにリスドールと薄力粉、砂糖を入れる。中央にくぼみをつけてドライイーストを入れ、奥に塩を入れて生地作りスイッチを入れる（一次発酵まで）
ステップ 2
ビニール袋にバター（折り込み用）を入れてやわらかくし、麺棒で平らな厚さにし、冷蔵庫に入れる
ステップ 3
生地が１・５～２倍に膨らんで発酵が済んだら台の上に出し、パンチをしてガス抜きをする。（ここでのベンチタイムは不要）
ステップ 4
３の生地をラップに包んで冷蔵庫で３０分間寝かせる （←ここでは生地を冷やすのが目的なので大理石の台を使う場合は生地が冷えていくのでこの手順がはぶかれます）
ステップ 5
台の上に強力粉で打ち粉をして（分量外・ここでは普通の強力粉でＯＫです）冷蔵庫で寝かせていた生地を出してきて麺棒で厚さ５ｍｍにのばす
ステップ 6
折り込み用バターを中央にひし形になるようにおく
ステップ 7
バターを生地で覆うようにする（空気が入らないように気をつけながら）
ステップ 8
覆ったところを指でぎゅっとおさえつけて織り込む際に生地からバターがでないようにする
ステップ 9
中央からめんぼうで写真のようにのばしていく
ステップ 10
だんだんのばしていって先の方も薄くなるようにのばしていく
ステップ 11
全体的に長方形にのばす
ステップ 12
三つ折りにたたんで更にそれをのばす
ステップ 13
そして更に三つ折り→たたむの作業をする
ステップ 14
最終的に長方形に薄くのばす こんな感じになればｏｋ
ステップ 15
くるくると空気が入らないように気をつけながら巻いていき、２等分する（この時、包丁で引いたり押したりはせずにスパっと切る）
ステップ 16
巻いたものの断面はこんな感じにー 目でもデニッシュの層が確認できます
ステップ 17
２等分したものを断面を上にして食パンの型に入れる 霧吹きで水をふいてラップをし、２次発酵させる（３０分）
ステップ 18
オーブンを１８０℃に余熱して１７を３０分焼く デニッシュ生地は焦げやすいので１０～１５分ほどで一旦とりだしてフタをかぶせてから残りの時間を焼いていきます よく冷めたら型から取り出してできあがり
メモー
オーブンの癖によって焼き時間は多少、異なります。折りこみ中は少しでも生地がダレてきたな、と思ったらラップをしてソッコーで冷凍庫に入れましょう。 折り込み用バターは製菓用マーガリンではやわらかすぎるので代用不可です。
