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材料
| 鮭のアラ | ２５０ｇ |
| 大根 | ５ｃｍ程 |
| 里芋 | ３個 |
| ごぼう | １／２本 |
| にんじん | ３ｃｍ程 |
| こんにゃく | １／２枚 |
| うす揚げ | １枚 |
| 豚肉 | １００ｇ |
| 酒かす | ２００ｇ |
| 味噌 | 大さじ２・５ |
| 白味噌 | 小さじ２ |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
| だし汁 | １０００ｃｃ |
| 刻みねぎ | ２～３本 |
作り方
ステップ 1
鮭のアラは水でさっと洗い、ザラつく程度に塩をまんべんなくまぶして１０分ほどおいておく
ステップ 2
１０分経ったら熱湯を全体にまわしかけ、流水でさっと洗い流して下処理をしておく
ステップ 3
ごぼうはよく洗い、皮を剥いてささがきにして酢水にさらす
ステップ 4
大根と人参は皮をむいていちょう切りに、こんにゃくはみじん切りに、うす揚げも熱湯をかけてぎゅっと絞って油抜きして細切りに切る。
ステップ 5
里芋も皮を剥いて半分に切り、豚肉も食べやすく切る
ステップ 6
鍋にだし汁と大根、人参、里芋、ごぼうを入れて火にかけ、沸々してきたら豚肉、うす揚げ、鮭のアラも加えて一煮立ちさせて一旦、火を止める
ステップ 7
すり鉢に酒かすを入れて「６」のだし汁を少しずつ加えて伸ばしていく
ステップ 8
ダマがなくなるぐらいにまでなったら「６」の鍋に戻しいれて味噌、白味噌、薄口醤油で調味する
ステップ 9
味を見てお椀に盛り、仕上げに刻みねぎとお好みで一味唐辛子をふってできあがり